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香瓜糊汤垒块头 (溧阳民间美食之六十九)

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平陵一哥 发表于 2024-6-27 06:10:01 | 显示全部楼层 |阅读模式
                              香瓜糊汤垒块头
                   (溧阳民间美食之六十九)


    到了我记事的年代,那时大饥荒正在蔓延,吃了不少“营养粉”(一种由石头粉、麸皮加糖精等制作的“食物”)的我窝不下屎被父母送到联合诊所(现中医院)抢救,逃过了一劫。
    到了1962年后,情况开始有所好转,婆婆从汪德隆食堂打来的粥没有原来这么稀薄了,有时老人家把我们几个姊妹吃的“小木盏”(当年溧阳小孩吃饭普遍用的小木碗)一字排开,给每人一勺“干笃笃”的白粥,外加两片汪德隆的酱油萝卜干。
    到了1963年,一些家庭已经有米饭吃了,而且许多人家的菜碗中已经有了油花,有些条件好的人家居然已经买得起7分钱一斤的猪肉骨头,煮了一大锅骨头汤,这个香啊,让孙家大院的大人孩子直咽口水。尽管那时家家户户人人个个还有“舔碗”的习惯,但毕竟许多人家已经能把肚皮吃个饱或半饱了。
    在我的记忆中,当年能骗过人的肚皮把人管饱的不是“营养粉”、也不是“粗粉饼”,更不是“解放团子”,而是“香瓜糊汤垒块头”。这道人们在三年“自然灾害”期间吃的主食,几十年过去了,让人惊讶的是,这一在饥饿年间溧阳百姓用来充饥的食物,如今已经成为溧阳的一道民间美食!
    这道溧阳民间美食“香瓜糊汤垒块头”,没有历史传承之说,也没有故弄玄虚之意,因为饿死人的岁月自然而然形成的一道充饥之食,在今天沁人心脾、芳香四溢、珍馐美味 、玉盘珍馐的菜馆饭店,在讲究美食、享受口感、百般耀眼的家庭菜谱中,“香瓜糊汤垒块头”无疑成为溧阳菜馆业和家庭菜肴的一朵美丽的野山花。就如鲁迅曾经说的,在精美的艺术品中放一只砂罐也别有一番风味。
    “香瓜糊汤垒块头”据说早年就叫“垒块头”,这“垒块头”应该说是溧阳民间的土语,在艰苦的日子里,这不是一道菜,也不是一道美食,而是抗饥饿、“骗肚子”的农家低档食物。那时,仅仅是放一锅水,捏点面疙瘩扔在里面,搞一大锅糊汤垒块头。后来慢慢做得有点花式了,尤其是现在的家庭或宾馆饭店,做得精致了,糊汤里面不但放面疙瘩,还放小青菜,南瓜(香瓜)盐、油等作料。
    做法及其简单:首先将南瓜去籽洗净,切成3、4公分小块待用,小青菜洗净切两段待用;然后面粉加水,调成糊状待用;接着,锅上火,放水放南瓜煮到八成熟,用调羹把调好的面糊舀成不规则的面团下锅;最后放菜油、盐、青菜烧熟即好。

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