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炒米豆腐 (溧阳民间美食之六十六)

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平陵一哥 发表于 2024-6-27 06:05:59 | 显示全部楼层 |阅读模式
                                  炒米豆腐
                   (溧阳民间美食之六十六)

    “米豆腐”是当年溧阳人家庭比较常见的菜肴,而此菜在农家餐桌的出现频率要多于城镇人家的餐桌,这是因为“米豆腐”的制作农家主妇比城市女人做的好。记得那个年头,许多溧阳城里人总要请乡下的亲戚到自己的家中做“米豆腐”。不但如此,有的人家不但要请农妇帮着做,还要帮着烧。记得小时听家住王七房巷狄老太太讲故事:老早里,巷内一住户总要家住出东门溧阳杨巷的亲戚来做“籼米豆腐”,亲戚做的“米豆腐”相当好,一做就两大脸盆。巷内的男人们形容这两脸盆“籼米豆腐”做的好,就如大姑娘的两个大屁股,“晃荡,晃荡”非常漂亮。
    笑话归笑话,溧阳人迷恋“籼米豆腐”是不争的事实。你可以问问土生土长的溧阳人,那个年代、那个时候,有谁家不做“籼米豆腐”呢?!这也许“米豆腐”溧阳周边地带大家都会做,农村家家户户会做,为此,溧阳“米豆腐”几经挣扎,这一民间传统菜肴还是传承了下来。如果说当年东门菜馆“魏天成”的“米豆腐”可以,如果说当年“太和馆”的“米豆腐”也不错,那么作为对溧阳这一历史传统菜肴有所涉及的我,在裤袋里塞2瓶自己灌装的2两小酒,来到新华厨家乡菜馆,与还在坚持做溧阳家乡小菜的老总对垒几杯也未尝不可。当然起先我有点儿疑惑,两杯过后,他“咬我耳朵”:这“米豆腐”是他从小看着奶奶做的,懂事时经常帮着妈妈做的。
      自制米豆腐的做法:大米淘洗几遍,再加水浸泡4--8小时; 少许熟石灰加入少量清水,搅拌均匀,澄清备用;浸泡好的大米(一定要籼米哟),滤干水分;加水(米水比例1:2),分次研磨成米浆;磨好的米浆倒入锅中; 开小火,用木铲一直顺时针搅拌,其间可以尝尝味道,不够浓郁可以再适量添加一点熟石灰水,至米浆煮熟,呈浓稠状态;将熬煮好的米浆倒入盆中,让其自然冷却;完全冷却后,就可以用刀切成小块;现在的话,一次吃不完可以加水浸泡,冰箱冷藏保存。
     米豆腐的炒法:首先,将米豆腐拿出来,放进碗里用清水浸泡五分钟。然后冲洗好,放在菜板上用刀切成小块状,不要太薄(因为炒的时候容易碎);准备好适量的姜蒜,葱花切段备好,辣椒备好,看个人口味,吃不了辣的话可以少放;预热锅底,倒入适量的食用油(食用油可多一点),将切好的辣椒姜蒜放进去爆炒,把味道弄出来;把切好的米豆腐倒入翻炒2分钟,再加入适量的盐和生抽,以防干锅,如有干锅可适当加点清水;待米豆腐烧熟入味之际,放入葱花或香菜拌匀即可上桌。





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